宫爆肉的家常做法大全(宫爆肉的家常做法大全窍门)

发布时间：2025-06-08 04:18:33 来源：悦刻雾化星球 作者：悦刻旗舰商城

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本文目录

1. 鸭脖的全鸭做法正宗做法
2. 鸭脖的做法
3. 鸭脖王配方和做法怎么做

鸭脖的做法正宗做法

食材：去皮鸭脖500g佐料：辣椒 、花椒、家常8角、做法炒果、视频肉蔻、鸭脖槟榔（槟榔片） 、家大全香叶、全鸭茴香 、丁香、豆腐乳、牛骨、白酒（高度） 、香草
、沙姜 、大蒜、耗油
、黑沙糖、盐、味精 、油
。

制作：将香料用油煸出香味 ，加入调味品和牛骨 ，大火烧开，小火熬3⑸小时（至香味浓郁），转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可
，将鸭脖捞出。

注意 ：卤水，卤过鸭脖后 ，记得用大火烧开，晾凉 ，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内 ，不然卤水容易变质发霉 ，

鸭脖的做法

所需食材：鸭脖1500g 、生抽120g、老抽50g、姜片5片、甜面酱90g 、冰糖80g 、花椒10g、干辣椒1把、香叶6片
、桂皮2块 、陈皮少许 、啤酒1罐

操作步骤

步骤一：鸭脖清洗干净 ，然后放到锅中，加上冷水，开始焯水 。水煮开之后再继续煮两三分钟，然后将鸭脖捞出来 ，冲洗干净。

步骤二
：洗干净之后再放入锅中，然后加上上面的材料 ，接着把啤酒倒进去，最后加上没过鸭脖的清水就可以了。

步骤三
：我们开大火将其烧开，然后再转为中小火 ，继续煮40分钟，期间我们需要将其搅拌两次 。

步骤四：40分钟之后我们再开大火开始收汁，直至汤汁浓稠之后就可以了。

鸭脖王配方和做法怎么做

一，卤汤调制

清水50斤加入鸡架4个或者鸭 ，拍生姜半斤，大葱白2根（夏天可以不放）。大火烧开，打去浮沫。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时 。捞出残渣，接着放入湿的香料包（八角25克 ，山楂8克，山奈12克，甘草12克 ，老扣6克 ，丁香8克，香果去籽3个 ，玉果3个  ，陈皮30克，肉桂25克，积壳10克，毕拨10克，白芷30克，良姜20克 ，砂仁5克，木香15克 ，小茴香25克，用钱装入纱布 ，清水中泡1-2个小时，让香料吸足水份，用前冲洗干净） 。干辣椒500克剁碎。麻椒250克，小火再熬2-3个小时
。让香料 ，辣椒 ，花椒散发香味
 ，然后辣椒和花椒，留着再利用，最后往汤内调入：极品魔精50克，鸭肉精粉150克，异VC纳按每公斤卤制5克放量，鸡精1000克，味精1000克，冰糖150克 ，盐750-1000克，适量的水溶性辣椒精油，橙红水适量增色（用前用温水冲化，这是色素。）。色拉油5000克烧开卤汤 ，卤汤调制完毕 。

二，鸭附件清洗干净泡去血水，热水中去掉血沫，冲洗干净投入料盒，加入葱，姜，蒜。少许的盐，辣椒水 ，鸭肉精粉
，混合拌匀腌制4-6个小时。冬天要过夜 。

三，鸭脖（头）卤前在高温中炸至表皮金黄色，捞出，淋油
，卤制 。

四，卤汤夏天，一天要烧开一次，不加盖，冬天2-3天要烧开一次，料包一般7-10天加一个新的
，加到第三个料包湿弃掉第一个料包，每次卤汤前先烧开卤汤  ，尝试一下缺什么味
，补相应的料。

五 ，荤菜素菜要分开卤制  ，卤制素菜汤要调淡一点

六 ，时间表：鸭翅25分钟，鸭脖60分钟，鸭心20分钟 ，鸭脚35分钟 ，鸭肫45-60分钟，鸭头60分钟。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上
。

七 ，红油制作：锅内放油2500克，加入泡湿的香料（八角5克  ，桂皮5克，香叶5克，花椒4克 ，小茴香5克，良姜6克，陈皮5克，草果去籽一个，白扣5克，白芷5克）和泡湿淋水的辣椒节250克，小火熬干水份至辣椒微黑色时关火，去渣留油 ，然后往热油中撒一把白芝麻增香即可 。

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